Il piatto della casa è l'Anguilla alla Vernaccia, un piatto non tradizionale della cucina tipica del Lago di Bolsena, ma che ha un notevole richiamo storico nel Canto XXIV del Purgatorio della Divina Commedia di Dante Alighieri, dove il papa Martino IV (Bonagiunta da Lucca), viene appunto situato in Purgatorio, per scontare i suoi peccati di gola a base di pesce del Lago di Bolsena e Vernaccia.

Già a quei tempi, le anguille del lago di Bolsena alla Vernaccia erano un piatto tipico di cui il pontefice ne era molto ghiotto e si narra che per farle essere ancora più saporite, le facesse morire immergendole nel buon vino della Vernaccia.

Ancora oggi, le anguille di Bolsena fanno parte della nostra ristorazione, e solo noi della Trattoria del Moro le proponiamo ai clienti con lo stesso sistema ideato da Papa Martino IV.